Wir befinden uns nun im Gärkeller

mit drei Gärtanks (je 240 hl) und einem Weissbiertank

Im Keller wird zur Auslösung der Gärung nun ungefähr 0,6 l dickbreige Bierhefe pro Hektoliter Würze, fein verteilt, zugemischt. Die Temperatur beträgt maximal 9 Grad C, bei Weißbier 19 Grad C.